Tassen-in-Gramm-Rechner

Wie wird gerechnet?

Die Umrechnung läuft in zwei Schritten. Zuerst wird das Volumen des Maßes in Millilitern genommen — Glas 200 ml, kleines Glas 100 ml, Esslöffel 15 ml, Dessertlöffel 10 ml, Teelöffel 5 ml, Schale 300 ml, Dose 330 ml. Dann wird dieses Volumen mit der Schüttdichte des Lebensmittels multipliziert; daraus ergibt sich das Gewicht und daraus Kalorien und Makros.

Schüttdichte ist nicht die Dichte des Stoffes: Im Glas steckt das Lebensmittel plus die Luft zwischen den Stücken. Eine Walnuss ist dichter als Wasser, trotzdem kommen Walnusskerne im Glas auf 0,42 g/ml, weil die Hälfte dieses Volumens aus der Luft zwischen den Stücken besteht, und genau deshalb beantworten diese Zahlen die tatsächlich gestellte Frage: Wie viel passt ins Glas?

Die Dichten wurden nicht in unserer Küche gewogen und erfunden. Sie sind aus den Standard-Portionsgewichten abgeleitet, die USDA FoodData Central je Lebensmittel veröffentlicht, und damit nachprüfbar: 240 Milliliter gegarter Reis ergeben hier 158,4 Gramm — genau der USDA-Eintrag „1 cup = 158 g“.

Glasgrößen sind von Land zu Land verschieden, deshalb steht bei jedem Maß das Volumen im Namen. Das türkische Wasserglas hat 200 ml, der US-Cup 240 ml; beide stehen getrennt zur Wahl, keines ersetzt das andere. Wer das Volumen seines Gefäßes kennt, weiß, welche Zeile gilt.

Wo sich ein Lebensmittel nicht nach Volumen messen lässt, wird kein Maß erfunden. Bei Lachs, Hähnchenschenkel und Sardelle stehen nur Gramm und übliche Portion; ein Filet kommt nicht ins Glas, und „eine Scheibe Sardelle“ gibt es nicht. 68 der 80 Lebensmittel lassen sich nach Volumen messen, der Rest nach Stück oder Gewicht.

„Eine Handvoll“ ist eine Übereinkunft, keine Messung. Weil nichts wirklich gewogen wurde, steht das entsprechende Gramm-Gewicht auf dem Bildschirm; ist deine Hand voller, wechsle ins Gramm-Feld.

So liest du dein Ergebnis

Das Erste, was das Werkzeug zeigt, sind Gramm, nicht Kalorien. Der Grund ist einfach: Die Kalorien stehen überall, wirklich unbekannt ist dagegen, wie viel Gramm im Gefäß in deiner Hand stecken, und sobald du diese Zahl hast, wird jede andere Tabelle — die Packungsrückseite, die Datenbank der App — überhaupt erst brauchbar. Gramm kommen zuerst.

Am meisten überraschen die Zahlen bei trockenem Getreide. Ein 200-ml-Glas Haferflocken sind 68 Gramm, nicht 200; ein Glas Cornflakes nur 24 Gramm und 86 Kalorien. „Ich hatte ein Glas Müsli“ ist eine deutlich kleinere Mahlzeit, als die meisten annehmen.

Die Überraschung geht auch andersherum: Ein 200-ml-Glas Honig sind 282 Gramm und 857 Kalorien. Wenn dasselbe Glas 6,6 Gramm Popcorn fasst, sagt „ein Glas“ für sich genommen nichts — die Spanne beträgt das Dreiundvierzigfache.

Löffelmaße sind die größte einzelne Fehlerquelle im Alltag. Ein Esslöffel Olivenöl sind 13,5 Gramm und 119 Kalorien; derselbe Löffel Ketchup sind 16,9 Gramm, aber nur 17 Kalorien. „Ein Löffel“ aufs Essen kann je nach Löffel hundert Kalorien Unterschied bedeuten.

Das sind Mittelwerte. Gehäuft oder gestrichen, die Stückgröße und wie fest ins Glas gedrückt wird, verschieben sie in einem Band von 10-20 %, was zum Abmessen eines Rezepts reicht, aber bei Weitem nicht, um über ein einzelnes Gramm zu streiten. Wer eine exakte Zahl braucht, wiegt. Zweitbeste Quelle ist das Etikett der Packung.