Calculadora de plato de comida

¿Cómo se calcula?

El cálculo va en tres pasos, y su orden no es arbitrario: es el orden de dificultad. La verdura y la grasa se quedan en los gramos que has introducido, porque en esas dos zonas la respuesta a «¿cuánto?» ya se conoce: verdura abundante, grasa una cucharada.

El segundo paso resuelve los gramos de la fuente de proteína: la cantidad más pequeña que cubre el mínimo de proteína. Como el mínimo es una obligación y las calorías son solo lo que sobra, primero se salda la obligación, y la proteína que aportan la verdura y la salsa también cuenta para ella: las espinacas y el tahini mueven esa línea de verdad. Las dos son socias silenciosas.

En el tercer paso, la zona del cereal se queda con las calorías que restan, y como es la zona flexible que absorbe el objetivo, cambiar la fuente de proteína redimensiona el cereal y no al revés. El lado que cede es siempre el mismo.

Los gramos se redondean a múltiplos de cinco. En una cocina no existen los 137,4 gramos: ni la báscula ni la paciencia trabajan con esa resolución. La proteína se redondea hacia arriba, porque hacia abajo rompería el mínimo; el cereal, al más cercano. El precio son unas pocas calorías de desvío respecto al objetivo, y ese desvío aparece en pantalla.

Los dos anillos muestran el mismo plato con dos medidas distintas: el de la izquierda por peso, el de la derecha por calorías. Que no se parezcan en nada es justo lo que la herramienta quiere enseñar, porque el plato que ves y el plato que se cuenta no son el mismo plato. La misma comida, dos historias.

Si el objetivo de calorías no da para cubrir el mínimo de proteína, no se fabrica un resultado. En su lugar se indican las calorías mínimas que exige ese mínimo: o subes el objetivo, o bajas el mínimo, o eliges una fuente de proteína más magra.

Cómo interpretar tu resultado

En el plato por defecto, un objetivo de 600 calorías con un mínimo de 35 gramos de proteína se resuelve así: 100 g de pechuga de pollo, 215 g de arroz cocido, 200 g de brócoli y 10 g de aceite de oliva. Suman 603 calorías y 41,6 gramos de proteína: el mínimo es un suelo, pasarse no es un problema.

Fíjate en la diferencia entre los dos anillos. El brócoli es el 38,1 % del plato en peso pero solo el 11,6 % de sus calorías. El aceite de oliva es justo lo contrario: el 1,9 % del peso y el 14,7 % de las calorías. En concreto: 10 gramos de aceite de oliva (88 calorías) llevan más calorías que 200 gramos de brócoli (70 calorías).

Cambia la fuente de proteína y mira qué le pasa a la zona del cereal. Con las mismas 600 calorías y el mismo mínimo de 35 gramos, la pechuga de pollo deja sitio para 215 g de arroz; al pasar a salmón baja a 120 g, y con lentejas cae a 35 g. Una fuente de proteína grasa o con carbohidratos cubre el mínimo y, de paso, se come el resto del plato. El mínimo es el mismo. El plato no.

Por eso «más proteína» no es un plan por sí solo. El mismo mínimo deja el resto del plato en cualquier punto entre 35 y 215 gramos según la fuente; la cifra que hay que mirar al decidir no es la proteína, sino las calorías que quedan después de ella. Ahí está la noticia.

La línea del desvío parece menor pero es un punto de control: el redondeo a cinco mueve el total unas pocas calorías respecto al objetivo, y si ese desvío llega en cambio a cientos de calorías, es que una zona ha topado con su límite y la pantalla también lo indica. Un desvío pequeño es normal. Uno grande es una noticia.

Todos los valores vienen de medias de alimentos genéricos. Un producto de marca, otra forma de cocinar o una segunda cucharada de aceite en la sartén mueven el resultado un 10-15 %. Suficiente para montar un plato, insuficiente para imprimir una etiqueta.