Calculateur d'assiette-repas

Comment est-ce calculé ?

Le calcul se fait en trois étapes, et leur ordre n'est pas arbitraire : c'est l'ordre de difficulté. Le légume et la matière grasse restent aux grammes que vous avez saisis — pour ces deux zones, la réponse à « combien ? » est déjà connue : du légume en quantité, de la matière grasse une cuillère.

La deuxième étape résout les grammes de la source de protéines : la plus petite quantité qui atteint le plancher. Comme le plancher est une obligation et les calories seulement le reste, on règle l'obligation d'abord, et les protéines apportées par le légume et la sauce y comptent aussi : les épinards et le tahini déplacent réellement cette ligne. Ce sont deux associés discrets.

À la troisième étape, la zone du féculent prend les calories qui restent, et comme c'est la zone souple qui absorbe l'objectif, changer de source de protéines redimensionne le féculent plutôt que l'inverse. C'est toujours la même zone qui cède.

Les grammes sont arrondis au multiple de cinq. Les 137,4 grammes n'existent pas en cuisine : ni la balance ni la patience ne travaillent à cette résolution. Les protéines s'arrondissent vers le haut, car vers le bas le plancher serait rompu ; le féculent, au plus proche. Le prix, c'est un écart de quelques calories par rapport à l'objectif, et cet écart est affiché.

Les deux anneaux montrent la même assiette selon deux mesures : à gauche le poids, à droite les calories. Qu'ils ne se ressemblent pas du tout, c'est justement tout le propos de l'outil, car l'assiette que vous voyez et l'assiette qui est comptée ne sont pas la même. Le même repas, deux histoires.

Si l'objectif calorique ne suffit pas à couvrir le plancher de protéines, aucun résultat inventé n'est produit. On vous indique à la place le minimum de calories qu'exige ce plancher : soit relever l'objectif, soit abaisser le plancher, soit choisir une source de protéines plus maigre.

Comment lire votre résultat

Sur l'assiette par défaut, un objectif de 600 calories avec un plancher de 35 grammes de protéines se résout ainsi : 100 g de blanc de poulet, 215 g de riz cuit, 200 g de brocoli et 10 g d'huile d'olive. Soit 603 calories et 41,6 grammes de protéines — le plancher est un minimum, le dépasser n'est pas un problème.

Regardez la différence entre les deux anneaux. Le brocoli représente 38,1 % du poids de l'assiette mais seulement 11,6 % de ses calories. L'huile d'olive, c'est exactement l'inverse : 1,9 % du poids et 14,7 % des calories. Concrètement : 10 grammes d'huile d'olive (88 calories) portent plus de calories que 200 grammes de brocoli (70 calories).

Changez de source de protéines et observez la zone du féculent. Avec les mêmes 600 calories et le même plancher de 35 grammes, le blanc de poulet laisse la place à 215 g de riz ; en passant au saumon, on tombe à 120 g, et aux lentilles à 35 g. Une source de protéines grasse ou riche en glucides atteint le plancher tout en mangeant le reste de l'assiette.

C'est pourquoi « plus de protéines » n'est pas un plan à soi seul. Le même plancher place le reste de l'assiette entre 35 et 215 grammes selon la source ; le chiffre à regarder au moment de décider n'est pas la protéine mais les calories qui restent après elle.

La ligne d'écart paraît anodine mais c'est un point de contrôle : l'arrondi à cinq déplace le total de quelques calories par rapport à l'objectif, et si cet écart se compte au contraire en centaines de calories, c'est qu'une zone a atteint sa limite — l'écran le signale aussi. Un petit écart est normal. Un grand écart est une information.

Toutes les valeurs viennent de moyennes d'aliments génériques. Un produit de marque, une autre cuisson ou une deuxième cuillère d'huile dans la poêle déplacent le résultat de 10 à 15 %. Assez pour composer une assiette, pas assez pour imprimer une étiquette.