Mahlzeiten-Teller-Rechner

Wie wird gerechnet?

Die Rechnung läuft in drei Schritten, und ihre Reihenfolge ist nicht beliebig, sondern die Reihenfolge der Schwierigkeit. Gemüse und Fett bleiben bei den Gramm, die du eingegeben hast — bei beiden Zonen ist die Antwort auf „wie viel?“ ohnehin bekannt: Gemüse reichlich, Fett ein Löffel.

Der zweite Schritt löst die Gramm der Eiweißquelle: die kleinste Menge, die die Eiweiß-Untergrenze erfüllt. Weil die Untergrenze eine Pflicht ist und die Kalorien nur der Rest, wird zuerst die Pflicht erfüllt, und das Eiweiß aus Gemüse und Sauce zählt dabei mit — Spinat und Tahini verschieben diese Zeile tatsächlich. Beide sind stille Teilhaber.

Im dritten Schritt bekommt die Beilagenzone die übrigen Kalorien, und weil sie die flexible Zone ist, die das Ziel auffängt, verändert ein Wechsel der Eiweißquelle die Größe der Beilage statt umgekehrt. Nachgeben tut immer dieselbe Zone.

Gramm werden auf Fünfer gerundet. 137,4 Gramm gibt es in keiner Küche; weder die Waage noch die Geduld arbeiten in dieser Auflösung. Eiweiß wird aufgerundet, weil Abrunden die Untergrenze brechen würde; die Beilage auf den nächsten Wert. Der Preis sind ein paar Kalorien Abweichung vom Ziel, und diese Abweichung steht auf dem Bildschirm.

Die beiden Ringe zeigen denselben Teller in zwei verschiedenen Maßen: links nach Gewicht, rechts nach Kalorien. Dass sie sich überhaupt nicht ähneln, ist der eigentliche Punkt des Rechners, denn der Teller, den du siehst, und der Teller, der gezählt wird, sind nicht derselbe. Dieselbe Mahlzeit, zwei Geschichten.

Reicht das Kalorienziel nicht für die Eiweiß-Untergrenze, wird kein erfundenes Ergebnis ausgegeben. Stattdessen erfährst du, wie viele Kalorien diese Untergrenze mindestens verlangt: Entweder das Ziel anheben, die Untergrenze senken oder eine magerere Eiweißquelle wählen.

So liest du dein Ergebnis

Auf dem Standardteller löst sich ein Ziel von 600 Kalorien mit einer Untergrenze von 35 Gramm Eiweiß zu diesen Gramm auf: 100 g Hähnchenbrust, 215 g gekochter Reis, 200 g Brokkoli und 10 g Olivenöl. Macht 603 Kalorien und 41,6 Gramm Eiweiß — die Untergrenze ist ein Boden, darüber zu liegen ist kein Problem.

Sieh dir den Unterschied zwischen den beiden Ringen an. Brokkoli macht 38,1 % des Tellergewichts aus, aber nur 11,6 % seiner Kalorien. Beim Olivenöl ist es genau umgekehrt: 1,9 % des Gewichts, 14,7 % der Kalorien. Konkret: 10 Gramm Olivenöl (88 Kalorien) tragen mehr Kalorien als 200 Gramm Brokkoli (70 Kalorien).

Wechsle die Eiweißquelle und beobachte die Beilagenzone. Bei denselben 600 Kalorien und derselben Untergrenze von 35 Gramm bleibt mit Hähnchenbrust Platz für 215 g Reis; mit Lachs sind es noch 120 g, mit Linsen nur noch 35 g. Eine fette oder kohlenhydratreiche Eiweißquelle erfüllt die Untergrenze und frisst dabei den Rest des Tellers.

Deshalb ist „mehr Eiweiß“ für sich genommen kein Plan. Dieselbe Untergrenze legt den Rest des Tellers je nach Quelle irgendwo zwischen 35 und 215 Gramm; die Zahl, auf die es bei der Entscheidung ankommt, ist nicht das Eiweiß, sondern die Kalorien, die danach übrig bleiben.

Die Abweichungszeile wirkt nebensächlich, ist aber ein Prüfpunkt: Das Runden auf Fünfer verschiebt die Summe um ein paar Kalorien gegenüber dem Ziel, und geht die Abweichung stattdessen in die Hunderte, ist eine Zone an ihre Grenze gestoßen — das steht ebenfalls auf dem Bildschirm. Kleine Abweichung ist normal. Große ist eine Nachricht.

Alle Werte stammen aus Mittelwerten generischer Lebensmittel. Ein Markenprodukt, eine andere Garmethode oder ein zweiter Löffel Öl in der Pfanne verschieben das Ergebnis um 10-15 %. Genug, um einen Teller zu bauen, zu wenig, um ein Etikett zu drucken.