Analizador de etiquetas nutricionales

¿Cómo se calcula?

Las cifras que introduces salen de la columna por 100 gramos de la etiqueta (por 100 mililitros en líquidos), y la herramienta genera con ellas tres columnas: por 100 gramos, tu ración y el envase entero. La tercera no aparece en ningún envase. Y es justo la cifra que importa a quien termina el bote en una semana. En el producto de ejemplo, una ración de 15 gramos son 81 calorías; el bote entero de 400 gramos, 2.156.

La comprobación de declaraciones se apoya en los umbrales del anexo del Reglamento (CE) 1924/2006. Cada una de las trece declaraciones tiene un significado numérico —«bajo en grasa» son 3 gramos por 100 en sólidos; «alto en proteínas», al menos un 20 % de la energía procedente de la proteína— y tu tabla se compara con ellos uno a uno. «Reducido» y «light» no están en la lista, porque ambos exigen una reducción de al menos el 30 % frente a un producto de referencia y no se pueden medir con una sola etiqueta.

Los colores del semáforo proceden de la guía británica de etiquetado frontal y cubren cuatro nutrientes: grasa, grasas saturadas, azúcares y sal. Los umbrales de los líquidos son la mitad que los de los sólidos, porque nadie bebe 100 gramos de una bebida. En productos con ración superior a 100 gramos se aplican además umbrales rojos por ración, que solo pueden poner una luz en rojo, nunca al revés: no se llega al verde encogiendo la ración.

La fila de coherencia compara la energía impresa en la etiqueta con la calculada a partir de los macros: 4 calorías por gramo de proteína y de carbohidrato, 9 de grasa, 2 de fibra. En el ejemplo la suma da 533 calorías frente a las 539 declaradas; una diferencia del 1,1 % entra dentro del redondeo. El aviso aparece cuando la diferencia supera el 5 %.

No se piden las grasas trans porque en la UE no es obligatorio declararlas. El umbral de «bajo en grasas saturadas» del reglamento mira la suma de saturadas y trans; como esta herramienta solo puede contar las saturadas, el cálculo juega a favor del producto. La sal se pide como sal y no como sodio, tal como aparece en la etiqueta; los 0,12 gramos de sodio del reglamento equivalen a 0,3 gramos de sal.

Los porcentajes se obtienen dividiendo por las ingestas de referencia: 2.000 calorías, 70 gramos de grasa, 20 de saturadas, 90 de azúcares y 6 de sal. No son una recomendación, sino un denominador común: divisores fijos elegidos para que las etiquetas se puedan comparar entre sí. Tu necesidad calórica no sale de aquí, sale de la calculadora de calorías.

Cómo interpretar tu resultado

Mira primero la columna por 100 gramos, no la de la ración. La ración la elige el fabricante. Una ración pequeña hace que cualquier producto parezca inofensivo: en el ejemplo, 15 gramos son 81 calorías, una cifra que por sí sola no dice nada. Ese mismo producto tiene 539 calorías por 100 gramos. Ahí es donde se ve su color.

Después mira la fila del envase, la cifra que no encontrarás en ningún otro sitio. El bote de 400 gramos contiene 2.156 calorías, el 108 % de la referencia diaria, repartidas en 26,7 raciones. Quien termina ese bote en una semana está sumando 308 calorías al desayuno cada día.

Las filas marcadas como «puede llevarla» en la tabla de declaraciones son las palabras que el producto podría imprimir legalmente en su envase. El producto de ejemplo tiene exactamente una: bajo en sal. Que la única declaración cierta de un producto con tres luces rojas sea sobre la sal enseña para qué sirven las declaraciones: una declaración puede ser cierta y aun así no hacer bueno al producto. La palabra de la parte delantera es el único eje en el que el producto sale bien parado.

Fíjate en las filas que quedan cerca de un umbral. Con 0,107 gramos de sal, el ejemplo se queda a 0,007 gramos de «muy bajo en sal». No es casualidad. Las formulaciones suelen quedar justo por debajo o justo por encima de un umbral, porque el umbral es una frontera comercial y recortar una décima de gramo compra el derecho a imprimir una palabra nueva en el envase. La diferencia entre dos productos del mismo estante es a veces una décima de gramo.

Si aparece el aviso de incoherencia hay dos posibilidades. O la tabla tiene una errata —más frecuente de lo que parece— o parte de los carbohidratos son polioles, alcoholes de azúcar que aportan 2,4 calorías por gramo en lugar de 4, y este cálculo los cuenta de más. Lo segundo es habitual en chicles sin azúcar y chocolates dietéticos; ahí el aviso es información, no un error.

Lo que comprueba la herramienta son las cifras impresas en la etiqueta, no el producto en sí. Los aditivos, los edulcorantes, el grado de procesamiento y lo que sacia la ración quedan fuera de esa tabla. Mide lo medible. No finge medir el resto.