Nähr­wert­kenn­zeichnung prüfen

Wie wird gerechnet?

Die Zahlen, die du einträgst, stammen aus der Spalte pro 100 Gramm (bei Flüssigkeiten pro 100 Milliliter), und das Werkzeug macht daraus drei Spalten: pro 100 Gramm, deine Portion und die ganze Packung. Die dritte steht auf keiner Verpackung — dabei ist sie die Zahl für alle, die das Glas in einer Woche leeren. Im Beispielprodukt sind 15 Gramm 81 Kalorien; das ganze 400-Gramm-Glas 2.156.

Die Angabenprüfung stützt sich auf die Schwellen im Anhang der EU-Verordnung 1924/2006. Jede der dreizehn Angaben hat eine Zahlenbedeutung — „fettarm" sind bei Festem 3 Gramm pro 100, „proteinreich" heißt mindestens 20 % der Energie aus Eiweiß — und deine Tabelle wird einzeln damit verglichen. „Reduziert" und „leicht" fehlen in der Liste, weil beide mindestens 30 % weniger gegenüber einem Vergleichsprodukt verlangen und sich aus einem einzelnen Etikett nicht messen lassen.

Die Ampelfarben kommen aus dem britischen Leitfaden zur Kennzeichnung auf der Vorderseite und betreffen vier Nährstoffe: Fett, gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz. Die Schwellen für Flüssigkeiten sind halb so hoch wie die für Festes, denn niemand trinkt 100 Gramm eines Getränks. Bei Portionen über 100 Gramm gelten zusätzlich rote Schwellen je Portion — sie können eine Ampel nur auf Rot stellen, nie umgekehrt: Grün lässt sich nicht durch eine kleinere Portion erreichen.

Die Stimmigkeitszeile vergleicht die aufgedruckte Energie mit der aus den Makros berechneten: 4 Kalorien je Gramm Eiweiß und Kohlenhydrat, 9 bei Fett, 2 bei Ballaststoffen. Im Beispiel ergibt die Rechnung 533 Kalorien gegenüber den angegebenen 539; 1,1 % Abstand liegen im Rundungsbereich. Der Hinweis erscheint erst über 5 %.

Nach Transfetten wird nicht gefragt, weil sie in der EU nicht deklariert werden müssen. Die Schwelle „arm an gesättigten Fettsäuren" betrachtet gesättigte und Transfette zusammen; da dieses Werkzeug nur die gesättigten zählen kann, rechnet die Prüfung zugunsten des Produkts. Salz wird als Salz abgefragt, nicht als Natrium — genau so, wie es auf dem Etikett steht; die 0,12 Gramm Natrium der Verordnung entsprechen 0,3 Gramm Salz.

Die Prozentwerte entstehen durch Teilen durch die Referenzmengen: 2.000 Kalorien, 70 Gramm Fett, 20 Gramm gesättigte Fettsäuren, 90 Gramm Zucker, 6 Gramm Salz. Das ist keine Empfehlung, sondern ein gemeinsamer Nenner: feste Teiler, damit Etiketten untereinander vergleichbar sind, und deshalb bleiben sie an einem Tag mit 1.500 Kalorien dieselben wie an einem mit 3.000. Dein eigener Kalorienbedarf ergibt sich nicht hieraus. Er ergibt sich aus dem Kalorienrechner.

So liest du dein Ergebnis

Lies zuerst die Spalte pro 100 Gramm, nicht die Portionsspalte. Die Portion wählt der Hersteller, und eine kleine Portion lässt jedes Produkt harmlos aussehen: im Beispiel sind 15 Gramm 81 Kalorien — eine Zahl, die für sich nichts sagt. Dasselbe Produkt hat 539 Kalorien pro 100 Gramm, und dort zeigt sich seine Farbe.

Sieh dann auf die Packungszeile, die Zahl, die du sonst nirgends findest. Das 400-Gramm-Glas enthält 2.156 Kalorien, 108 % der Tagesreferenz, verteilt auf 26,7 Portionen. Wer dieses Glas in einer Woche leert, packt jeden Tag 308 Kalorien aufs Frühstück.

Die in der Angabentabelle als „darf sie tragen" markierten Zeilen sind die Wörter, die das Produkt rechtlich auf die Packung drucken dürfte. Das Beispielprodukt hat genau eines: natriumarm. Dass die einzige zutreffende Angabe bei drei roten Ampeln ausgerechnet das Salz betrifft, zeigt, wozu Angaben da sind: Eine Angabe kann stimmen und das Produkt trotzdem nicht gut machen, denn der Hersteller druckt genau jene der dreizehn Schwellen auf die Vorderseite, die er schafft, und erwähnt die verfehlten nie. Das Wort auf der Vorderseite ist die einzige Achse, auf der das Produkt gut dasteht.

Sieh dir die Zeilen nahe einer Schwelle genau an. Mit 0,107 Gramm Salz verfehlt das Beispiel „sehr natriumarm" um 0,007 Gramm. Das ist kein Zufall. Rezepturen landen meist knapp unter oder knapp über einer Schwelle, weil die Schwelle eine Marketinggrenze ist und ein eingespartes Zehntelgramm das Recht auf ein neues Wort auf der Packung kauft, was es zu einer billigen Investition macht. Der Unterschied zwischen zwei Produkten im selben Regal ist manchmal ein Zehntelgramm.

Erscheint der Stimmigkeitshinweis, gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder steckt ein Tippfehler in der Tabelle — häufiger, als man denkt — oder ein Teil der Kohlenhydrate sind Polyole, also Zuckeralkohole mit 2,4 statt 4 Kalorien je Gramm, die diese Rechnung zu hoch ansetzt. Das Zweite ist bei zuckerfreien Kaugummis und Diätschokolade normal; dort ist der Hinweis Information, kein Fehler.

Geprüft werden die auf dem Etikett gedruckten Zahlen, nicht das Produkt selbst. Zusatzstoffe, Süßungsmittel, der Verarbeitungsgrad und die Frage, wie satt eine Portion macht, stehen außerhalb dieser Tabelle. Das Werkzeug misst das Messbare und tut nicht so, als messe es den Rest.