Analyseur d'étiquette nutritionnelle

Comment est-ce calculé ?

Les chiffres que vous saisissez viennent de la colonne pour 100 grammes de l'étiquette (pour 100 millilitres pour les liquides), et l'outil en tire trois colonnes : pour 100 grammes, votre portion et l'emballage entier. La troisième ne figure sur aucun paquet. C'est pourtant le chiffre qui compte pour celui qui finit le pot en une semaine. Sur le produit d'exemple, une portion de 15 grammes fait 81 calories ; le pot entier de 400 grammes, 2 156.

Le contrôle des allégations s'appuie sur les seuils de l'annexe du règlement (CE) 1924/2006. Chacune des treize allégations a un sens chiffré — « pauvre en matières grasses », c'est 3 grammes pour 100 pour les solides ; « riche en protéines », au moins 20 % de l'énergie issue des protéines — et votre tableau leur est comparé un par un. « Réduit » et « léger » ne figurent pas dans la liste : les deux exigent une baisse d'au moins 30 % par rapport à un produit de référence, impossible à mesurer sur une seule étiquette.

Les couleurs des feux viennent du guide britannique d'étiquetage en face avant et portent sur quatre nutriments : lipides, acides gras saturés, sucres et sel. Les seuils des liquides valent la moitié de ceux des solides, car personne ne boit 100 grammes de boisson. Pour les produits dont la portion dépasse 100 grammes, des seuils rouges par portion s'ajoutent — ils ne peuvent que faire passer un feu au rouge, jamais l'inverse : réduire la portion ne fait pas passer au vert.

La ligne de cohérence compare l'énergie imprimée sur l'étiquette et celle calculée à partir des macros : 4 calories par gramme de protéines et de glucides, 9 pour les lipides, 2 pour les fibres. Dans l'exemple, le calcul donne 533 calories contre 539 déclarées ; un écart de 1,1 % relève de l'arrondi. L'avertissement apparaît au-delà de 5 %.

Les acides gras trans ne sont pas demandés, car leur déclaration n'est pas obligatoire dans l'UE. Le seuil « pauvre en acides gras saturés » du règlement porte sur la somme des saturés et des trans ; comme cet outil ne peut compter que les saturés, le contrôle joue en faveur du produit. Le sel est demandé en sel et non en sodium, exactement comme sur l'étiquette ; les 0,12 gramme de sodium du règlement correspondent à 0,3 gramme de sel.

Les pourcentages divisent par les apports de référence : 2 000 calories, 70 grammes de lipides, 20 grammes de saturés, 90 grammes de sucres, 6 grammes de sel. Ce ne sont pas des recommandations mais un dénominateur commun : des diviseurs fixes choisis pour que les étiquettes soient comparables entre elles. Votre besoin calorique ne sort pas de là, il sort du calculateur de calories.

Comment lire votre résultat

Lisez d'abord la colonne pour 100 grammes, pas celle de la portion. La portion est choisie par le fabricant. Une petite portion rend n'importe quel produit inoffensif : dans l'exemple, 15 grammes font 81 calories — un chiffre qui ne dit rien tout seul. Le même produit fait 539 calories pour 100 grammes. C'est là que sa couleur apparaît.

Regardez ensuite la ligne de l'emballage, le chiffre que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Le pot de 400 grammes contient 2 156 calories, soit 108 % de la référence quotidienne, réparties sur 26,7 portions. Qui finit ce pot en une semaine ajoute 308 calories à son petit-déjeuner chaque jour.

Les lignes marquées « peut la porter » dans le tableau des allégations sont les mots que le produit pourrait légalement imprimer sur son emballage. Le produit d'exemple en a exactement un : pauvre en sel. Que la seule allégation vraie d'un produit à trois feux rouges porte sur le sel montre à quoi servent les allégations : une allégation peut être vraie sans rendre le produit bon. Le mot de la face avant est le seul axe sur lequel le produit se présente bien.

Regardez de près les lignes proches d'un seuil. Avec 0,107 gramme de sel, l'exemple manque « très pauvre en sel » de 0,007 gramme. Ce n'est pas un hasard. Les formulations se placent le plus souvent juste sous ou juste au-dessus d'un seuil, parce que le seuil est une frontière commerciale et qu'un dixième de gramme rogné achète le droit d'imprimer un mot de plus sur l'emballage. L'écart entre deux produits du même rayon tient parfois à un dixième de gramme.

Si l'avertissement de cohérence apparaît, il y a deux explications. Soit le tableau comporte une coquille — plus fréquent qu'on ne croit — soit une partie des glucides sont des polyols, des sucres-alcools à 2,4 calories le gramme et non 4, que ce calcul surestime. Le second cas est courant dans les chewing-gums sans sucre et les chocolats allégés ; l'avertissement y est une information, pas une erreur.

Ce que l'outil vérifie, ce sont les chiffres imprimés sur l'étiquette, pas le produit lui-même. Les additifs, les édulcorants, le degré de transformation et le pouvoir rassasiant de la portion restent hors de ce tableau. Il mesure ce qui est mesurable. Il ne fait pas semblant de mesurer le reste.